绿豆车轮饼

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中文名
绿豆车轮饼
主要食材
面粉,绿豆
分    类
甜品,小吃

目录

绿豆车轮饼原料

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传统车轮饼皮面煳500公克,绿豆300公克,细砂糖200公克,麦芽糖45公克,洋菜5公克,盐1公克,水800cc。

绿豆车轮饼做法

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1.将绿豆放入水中洗净,泡水约5小时使其膨胀,加入盖过绿豆的水量,用大火煮至沸腾后,将水沥掉。
2.重新加入盖过绿豆的足够水量(800cc)至作法1中,煮开后转小火煮至绿豆柔软,可从中取出一颗绿豆,用手指试试软硬度,轻轻一捏碎开即可。
3.接着倒入细砂糖、麦芽糖和洋菜至作法4中,开中小火,用木杓从锅底往上翻拌均匀至洋菜完全溶解,再加入盐拌匀以中和甜味,并拌至锅底略收干的状态即完成绿豆馅。
4.将烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄沙拉油,将传统车轮饼皮面煳略拌后倒入烤模的凹槽内(约6分满),再用杆面棍旋开面煳,然后待面煳冒出孔洞稍膨胀后,即可填入适量绿豆馅。
5.再倒面煳至另一个凹槽内(约5分满),等面煳呈形即为底部,再用尖锥挑起作法4,快速盖在底部上面,以小火继续烧烤,一面烤约2分钟后再翻面烤至上色,至饼皮完全离模即可。
词条标签:
食品 菜品