燕窝鹧鸪

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燕窝鹧鸪是一道美食。主要原料:主料:鹧鸪1 只,发好燕窝50 克,肥猪膘50 克,火腿茸10 克,蛋清2 只,去皮山药250 克。调料:味精、精盐、胡椒粉、高汤、猪油、料酒。
中文名
燕窝鹧鸪
主要食材
鹧鸪,发好燕窝,肥猪膘,火腿茸,蛋清,去皮山药
使    用
佐餐食用
功    效
滋阴润肺,大补元气
二、制法:
1.鹧鸪宰杀,去毛、内脏、洗净,同猪肥肉上笼蒸熟后取出,拆去骨头。
将鹧鸪肉和肥肉剁烂,装入炖盅,加入高,汤、料酒、盐、味精,上笼蒸10
分钟后,取出待用。
2.将发好燕窝入锅,放清水烧滚片刻捞出。用猪油起锅。烹入料酒,加
入汤、盐、燕窝,以文火煨片刻捞出。
3.山药洗净切片。用猪油起锅,烹入料酒,加入高汤、盐、味精、胡椒
粉,再将燕窝、鹧鸪(连汤),山药片下锅。烧沸后,放入蛋汤推匀,加入
猪油盛入大汤碗内,放上火腿茸,将鹧鸪头放在汤面上即成。
按:本汤以宫廷御用珍馐燕窝为主,滋阴润肺,大补元气。鹧鸪补五脏,
益心力,开胃、消痰。常用于补虚、强身。合用则补虚、强身之功效相得益
彰。适用于五脏虚损、劳瘵之人。对咳嗽痰喘、咯血、吐血、久痢、噎膈反
胃之病人亦有疗效。对于表症及肺胃虚寒、湿痰停滞之人慎用之
词条标签:
食品 菜品