云腿鹧鸪片

编辑:假若网互动百科 时间:2020-04-01 13:17:24
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云腿鹧鸪片属于保健佳肴菜谱之一,制作方法简单易学,其主要原料有蘑菇,,不一定要看云腿鹧鸪片的做法视频或图解才会做,参照这篇云腿鹧鸪片菜谱,相信自己,马上动手根据自己的口味进行一些细微调整,制作出属于自己的美味佳肴!
中文名
云腿鹧鸪片
主    料
鹧鸪,云腿,水发蘑菇
调    料
蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉
味    道
微辣

目录

  1. 1 材料
  2. 主料
  3. 调料
  4. 2 制法

云腿鹧鸪片材料

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云腿鹧鸪片主料

鹧鸪2 只,云腿150 克,水发蘑菇50 克。

云腿鹧鸪片调料

蛇油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜片、葱节、冰糖、白糖、麻油、淀粉、包面粉、鸡油、高汤、生油、猪油。

云腿鹧鸪片制法

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1.鹧鸪宰杀后用开水烫透,腿净毛,剖腹挖出内脏,斩去脚爪洗净,将
鹧鸪拆去骨头,鹧鸪肉批成薄片,放入碗内,加入蛋清、盐、味精、胡椒粉、
淀粉拌匀。
2.蘑菇去蒂,洗净切片。火腿一切分二,下沸水锅里滚一下取出,放入
碗内,加入冰糖,上笼蒸半小时取出,扑上干淀粉,抹上鸡蛋,沾上面包粉
用手揿牢。烧热锅放人生油,待油烧至七成热时,将火腿下锅炸至金黄色时
取出,切成长方形薄片,均匀地排列在盆边上。
3.用小碗放入高汤。味精、盐、蚝油、糖、麻油、胡椒粉、淀粉调成芡
汤。烧热锅放入猪油,待油烧至五成热时,将鹧鸪片下锅用勺划匀散,泡熟
后连油一起倒入笊篱内沥油、原锅内放入蘑菇片,倾入芡汤,颠翻几下,加
鸡油推匀,盛起装入火腿盒中即成。
按:火腿具有健脾开胃、生津益血的功效。蘑菇具悦神开胃、止泻止吐、
理气化痰的功效。二者与鹧鸪相配成此菜,可为人体提供丰富的营养成分,
具有健脾开胃、理气化痰的功效。对胃口不开、食欲不振、下痢虚劳乏力等
病症有一定疗效。