鲜笋鹌鹑

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中文名
鲜笋鹌鹑
主要食材
净鹤钨4 只,鲜笋肉100 克
辅    料
蘑菇片30 克,鸡蛋1 只
调    料
葱段、姜丝、酱油、蚝油
一、原料:
1.主料:净鹤钨4 只,鲜笋肉100 克,蘑菇片30 克,鸡蛋1 只。
2.调料:料酒、蒜茸、葱段、姜丝、酱油、蚝油、麻油、味精、白糖、
精盐、花生油,淀粉、高汤。
二、制法:
1.将鹌鹑的四柱骨和腔骨拆去,再把鹌鹑捶松,每只切成六件,用精盐、
鸡蛋拌匀,再拍上淀粉,鲜笋肉切片后,下沸水锅焯一下捞出。
2.将鹌鹑块炸过,捞起,再放入鲜笋炸至呈金黄色,倒入笊篱内。爆香
蒜茸、姜丝、菇片,加入炸过的鲜笋,烹入料酒,再加入高汤,调入味精、
精盐、白糖、酱油、蚝油,撤上胡椒粉,放入鹌鹑块炒匀,用湿淀粉勾芡,
淋麻油,推匀出锅装盘。
按,鹌鹑肉具有补五脏、益中气、实筋骨、清热利湿的功效。竹笋具有
清热消痰、利隔爽胃的功效。蘑菇具有悦神开胃、止泻止吐、理气化痰的功
效。可作为肺热咳嗽、脾胃虚弱的食欲不振、肝肾不足的筋骨酸软、湿热所
致痹症、疾痢、疳积等症患者的辅助食疗菜肴。
词条标签:
食品 菜品