盐焗竹鸡

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盐焗竹鸡是一道以活竹鸡为主要食材制作的美食。
中文名
盐焗竹鸡
主要食材
活竹鸡
分    类
淮扬菜
口    味
一、原料:
1.主料:活竹鸡3 只。
2.调料:精盐、白糖、味精、麻油、姜、葱段、玫瑰酒、八角茴香、桂
皮、酱油、粗盐、荷叶、纸3 张。
二、制法:
1.竹鸡宰杀后,用开水烫透,褪净毛,剖腹取出内脏,洗净装入砂铝内,
加入玫瑰酒、味精、麻油、葱、姜、茴香、桂皮、盐、糖、酱油拌匀,随即
将姜片、葱段、大茴香、桂皮放入竹鸡肚内,腌2 小时捞出,每只竹鸡分别
荷叶包好,外面再包上纸,用绳子扎牢。
2.将粗盐投入铁锅内,炒至粗盐有爆炸声时,即将包好的竹鸡埋入盐内,
这时火力要略大些,待盐冒出青烟时,即改用小火焗40 分钟,扯去纸、荷叶
取出竹鸡斩件,排在盆内。将姜末、葱花同放入小碗内,加入少许盐拌匀,
浇入少量酱油,同鸡一起上席即成。
按:盐焗竹鸡可为人体提供丰富的营养成分,具有补中的功效。可用于
虚劳赢瘦、四肢无力等体虚者食用,有一定的补益作用。
词条标签:
食品 菜品